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 Mont-Blanc, el postre más famoso de la gastronomía francesa


Ingredientes :
150 g de crema de castañas
200 g de confitura de castañas
60 g de merenguitos  (opcional)
250 ml de crema batida
30 g de queso Philadelphia
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada sopera de azúcar glass, impalpable 
9 castañas confitadas
30 ml de media crema

 

Elaboración paso a paso
En un recipiente amplio coloca la crema de castañas y mezcla con la confitura de castañas. Mete el preparado en una manga pastelera con boquilla fina y lleva la nevera.
En otro bol mezcla el queso Philadelphia o similar con el azúcar glas y 30 ml de nata líquida.
Incorpora el extracto de vainilla y reserva. Monta en otro recipiente la nata líquida con ayuda de unas varillas eléctricas o batidor de mano con mucha energía y mezcla con los ingredientes que tienes en el bol anterior
Bate nuevamente hasta obtener una crema homogénea y mete en otra manga pastelera.
Corta en trozos los merengues con ayuda de un cuchillo o con la mano y ubícalos en el fondo de los vasos en donde vayas a armar el Mont Blanc.
Sobre los merenguitos ve poniendo con mucho cuidado la primera capa de la crema de castañas que tienes en la manga pastelera haciendo un espiral.
Coloca por encima la capa de nata de la misma manera y ve alternando así sucesivamente hasta finalizar con una generosa capa de crema de castañas.
Corta las castañas confitadas en trozos pequeños y ve poniéndonos por encima de la crema para darles un toque crocante.
Mete el Mont Blanc en la nevera durante una hora antes de consumir


PARA LA CREMA DE CASTAÑAS:
400 gramos de castañas
400 ml. de leche
180 gramos de azúcar
una pizca de sal
½ vaina de vainilla.
Elaboración
Lava las castañas y practícales un corte como cuando las vas a asar. Pon una olla con abundante agua a hervir. Escalda en ella las castañas durante cinco minutos aproximadamente, retíralas y cuando puedas manipularlas (sin dejarlas enfriar) pélalas.
Pon en un cazo las castañas, la leche, el azúcar, la sal y la vaina de vainilla, lleva a ebullición y a continuación baja el fuego para dejar cocer unos 20 minutos o hasta que las castañas estén tiernas.
Retira la vaina de vainilla (déjala secar, después podrás utilizarla para aromatizar azúcar glass, por ejemplo) y tritura las castañas con la leche hasta obtener una crema fina y homogénea. Valora la densidad de la crema, si la quieres más ligera puedes añadir más leche.

LOKMA 

 

Para la masa
400 gr de harina de trigo
200 ml de agua
10 gr de azúcar blanca
8 gr de azúcar vainillado
3 cucharaditas (de 1 ml) de sal
1 cucharada (de 5 ml) de miel
1 huevo XL
1 sobre de levadura de panadero (7 gr.)
Para el almíbar
200 gr de azúcar blanca
180 ml de agua
20 ml de miel
7 o 8 gotitas de jugo de limón
Elaboración:
Lo primero que vamos a preparar será... calentar el agua (no más de 50º), mezclar la miel y el sobre de levadura en ella, la dejaremos que se active unos 10 minutos.

En un bol, mezclaremos la harina con ambos azúcares y echaremos la levadura; mezclaremos poco a poco y por ultimo agregaremos el huevo ligeramente batido, junto con la sal y volveremos a mezclar (Nos debe de quedará una masa blanda... pero más gruesa que la que hacemos para hacer un bizcocho) Dejaremos leudar aproximadamente una hora.

De mientras… haremos el almíbar; Calentaremos todos los ingredientes en una cacerola pequeña menos las gotitas de limón que se la incorporaremos después de 5 minutos de la ebullición, apartaremos y dejaremos enfriar.

Calentaremos el aceite en una sartén y haremos unas bolitas pequeñas de unos 2 cm (con la ayuda de un poco de aceite que untaremos en nuestras manos), e iremos friendo en abundante aceite muy caliente. Dicen que si están bien hechos se deben ir haciendo solos, dándose la vuelta ellos mismos... la verdad que es todo un espectáculo verlos como se doran y se giran solos... (Con esta receta pude ver que era cierto, lo que decían.)

Por último, sacaremos las bolitas sobre papel absorbente e inmediatamente después, las bañaremos en el almíbar

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BESITOS DE COCO

INGREDIENTES : (8-10 porciones)

 

• PARA EL DULCE :
1 cucharada de Mantequilla 
1 lata (397 gramos) de Leche condensada 
¼ taza de Coco rallado 

• PARA LA COBERTURA :
de Coco rallado (cantidad necesaria)
10 clavos de olor enteros (para decorar, opcional)


PREPARACIÓN :

1. En una olla pequeña, calentar a fuego medio-bajo, la mantequilla junto con la leche condensada.

2. Revolver frecuentemente, hasta que la leche se haya espesado y reducido a la mitad, alrededor de 20 minutos. 

3. Retirar del fuego y agregar ¼ taza de coco rallado. Mezclar bien.

4. Verter la mezcla de leche a un refractario previamente enmantequillado o rociado con

aceite en aerosol. Refrigerar por un mínimo de 2 horas.

5. Engrasar las manos con mantequilla o aceite y formar bolitas del tamaño de una cucharada.

6. Rodar cada bolita sobre el coco rallado y decorar con un clavo de olor.

 

NOTA :
Los Besitos de Coco, también se pueden cubrir con azúcar impalpable (glass) o chocolate en polvo. Acomódalos en unos "capacillos" (moldecitos de papel especiales para panquecitos y chocolates), para darle elegancia a su presentación.

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MACARRONS

(Un clásico de la pastelería francesa)

 

INGREDIENTES

350 gramos de polvo de almendras
350 gramos de azúcar glass
135 gramos de claras de huevo (aproximadamente 2 huevos)
500 gramos de Merengue Italiano 
Colorante

PROCEDIMIENTO

Mezclar el polvo de almendras y el azúcar glass. 

Cernir 3 veces, añadir las 135 g claras y colorante, mezclar hasta tener una mezcla homogénea, reservar.

Añadir el merengue italiano a la mezcla anterior en 2 partes.

 

Llenar una manga con una duya del no. 12.
Colocar porciones sobre un tapete siliconado.
Dejar secar durante 30 min.
Hornear a 145°C durante 8 min.
Dejar enfriar y ensamblar con ganache o pasta de frutas

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ROLES DE CANELA Y NUEZ
 

4 Tazas de harina
1 Taza de azúcar
1 Taza de leche tibia
1 barrita de mantequilla fundida y que no esté caliente
1/2 Cucharada de levadura seca
1/2 Cucharada de canela en polvo
1 Yema de huevo
Una pizca de sal
Cucharada de Vainilla

 

PARA EL RELLENO:
1 BARRA DE MANTEQUILLA
1 TAZA DE AZÚCAR MORENA
1/4 DE TAZA DE GRANILLO DE NUEZ
1 CUCHARADA COPETEADA DE CANELA EN POLVO

 

Poner en un bowl la harina tamizada (esto es importante porque le aporta aire y te aseguras de que no lleve grumos, hacer un hueco en el centro, agregar ahí el azúcar, la 1/2 cucharada de levadura y la leche, mezclar un poco solo la leche con la levadura y el azúcar, reposar por unos 10 minutos, agregar la canela en polvo y la sal en el borde de la harina hacia afuera, incorporar la yema de huevo, la vainilla y la mantequilla.
Con la ayuda de una espátula comenzar a mezclar todo muy bien, con movimientos de afuera hacia adentro, amablemente, no llevamos prisa, cuando estén todos los ingredientes integrados y tengas una masa suave y algo pegajosa, enharina tu mesa, vacía tu masa, rocía con un poco de harina y amasa por unos 5 minutos solamente, forma una bola y regresa al bowl engrasado para que no se pegue, tapa con un paño limpio y deja reposar.

EL REPOSO QUE LE DES A TU MASA HACE LA DIFERENCIA ENTRE USAR MAS O MENOS LEVADURA,
Esta masa la dejé reposar por 2:30 hs el resultado salta a la vista, la harina desarrollo el gluten de manera mas natural, sin golpes ni nada por el estilo, tampoco usé la máquina, no hizo falta.
volví a enharinar la mesa, extendí la masa con un rodillo dejándola como de medio cm. de grueso, unté con mantequilla preparada con azúcar morena, Canela y granillo de nuez (del que yo vendo), enrollé acomodé en la charola y dejé reposar hasta que aumentaron considerablemente su volumen, precalenté el horno en 350º C y hornee por 30 minutos, los dejé enfriar un poco y los bañé con un glaseado de azúcar glass y leche...

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GALLETAS DE ALMENDRA:
 

Ingredientes:
2 tazas de harina de almendras (Esta la puedes hacer tu misma,)
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharaditas

3  cucharadas de mantequilla derretida

4 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de jugo de limón (o del cítrico de tu preferencia)
1 cucharada de ralladura de limón  

(o del cítrico de tu preferencia también)
1 cucharadita de extracto de vainilla

 

Glaseado de limón:
½ taza de azúcar glass 
1 cucharada de jugo de limón

(Pero puedes usar jugo de naranja o mandarina) 
1 cucharadita de ralladura de limón

(o de naranja o mandarina, según el jugo que hayas decidido usar)
Mezclar los primeros 8 ingredientes hasta formar una pasta sólida pero no dura, envolver en papel film y dejar reposar por lo menos una hora en el refrigerador, Después de este tiempo de reposo, sacar la pasta, formar bolitas del tamaño de una nuez, o  extender la pasta en medio de dos plásticos, y cortar las galletas con cortadores, acomodarlas en una charola para horno engrasada o preparada con papel para hornear.
Hornear a 350º C por 14 minutos o hasta que el fondo se vea doradito, (recuerda que si las manipulas calientes sin cuidado, se pueden romper), sacar la charola del horno, dejar enfriar.
Glaseado: 

Poner en un recipiente el azúcar glass, con el jugo y la ralladura de limón (naranja o mandarina) mezclar muy bien y con este barnizar tus galletas.
Otra opción si no te gustan glaseadas, es revolcarlas en azúcar glass.
de cualquier manera quedan deliciosas.

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PUMPKIN SPICE CREAM CHEESE COOKIES

115 g (8 cucharadas) aceite de canola
220g (1⅔ tazas) harina de trigo de todo uso
15 g (2 cucharadas) pumpkin spice
3g (½ cucharadita) sal
4g (¾ cucharadita) polvo para hornear
4g (¾ cucharadita) bicarbonato de sodio
150g (¾ taza) azúcar morena
200g (1 taza) azúcar refinada, dividida (la mitad para la masa y la otra mitad para cubrir las galletas)
120g (½ taza) puré de calabaza.
15 g (1 cucharada) extracto de vainilla

Relleno:
150 g queso crema
60 g (¼ taza) mantequilla sin sal
5 g (1 cucharadita) extracto de vainilla
200g (2 tazas) azúcar glass
Una pizca de sal.

 

Mezclar harina, pumpkin spice, sal, polvo para hornear y bicarbonato. En otro tazón mezclar puré de calabaza, aceite, vainilla y azúcares. Incorporar ingredientes secos a ingredientes húmedos. Formar 18 bolitas del mismo tamaño y cubrir con azúcar refinada. Hornear a 180C durante 13-15 minutos. Dejar enfriar. Para el relleno, en un sartén a fuego medio dorar la mantequilla hasta tener un color ámbar. Verter la mantequilla sobre el queso crema y batir hasta acertar e incorporar. Agregar vainilla, sal y azúcar Glass y batir hasta tener una mezcla suave y sin grumos.

 

Rellenar galletas.